40231.姜汁排叉

   

 北京小吃姜汁排叉的做法详细介绍
 所属地区：北京小吃
 工艺：炸汆法
 姜汁排叉的制作材料：精面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青红丝75克，植物油1500克（约耗600克）。
 姜汁排叉的介绍：此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。所谓茶菜，是满族、回族礼仪性食品。满族人所设大、小满汉席，都以茶及茶食为先，后食冷荤、热莱、甜食、汤等，层次极为鲜明。回族人，因不饮酒，但为了必要的礼节应酬，又多以茶代酒，故茶菜必在其中。
 姜汁排叉的特色：
 色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁。
 教您姜汁排叉怎么做，如何做姜汁排叉
 1.盆内加面粉、清水和成硬面团，然后擀压成薄片。
 
 2.面片叠成长条，切成长约7厘米、宽约3厘米的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，翻成排叉生坯。
 
 3.姜洗净去皮，切成丝，用750克水煮成鲜姜水，加白糖、饴糖、桂花熬煮至粘稠，放在温火上保温。
 
 4.排叉生坯下油锅，炸至金黄色捞出，再下姜汁蜜锅中过蜜，捞出放在石板案子上，撒上青红丝，晾凉即可食用。
 姜汁排叉的制作要领：
 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
 
 2.姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
 
 3.油炸时油温不宜太高。