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40301.藕筒糕


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 福建小吃藕筒糕的做法详细介绍
 所属地区:福建小吃
 工艺:蒸法
 藕筒糕的制作材料:晚稻米3000克,白糖3000克,石膏15克,食碱10克,酵面100克,花生油10克。
 藕筒糕的特色:
 色泽洁白,绵软松嫩,富有弹性,糕中有细孔,形似藕筒,甜润适口,是福建福州传统佳点。
 教您藕筒糕怎么做,如何做藕筒糕
 1.当天上午将晚稻米洗净,浸泡2小时(冬天浸3小时),加少量清水磨成浓浆,盛入净布袋里,扎紧口,挤成八成干取出,放入大盆中掰散,掺入石膏水、酵面揉匀,盖上净纱布(天热静置24小时,天冷30小时),至胀发为止。
 
 2.白糖下锅,加适量清水,用旺火烧沸,糖溶化后,滤去杂质、浮沫,盛入钵内,冷却后,倒入米浆盆内,加入食碱水拌匀。
 
 3.锅内加清水烧沸,取3个直径约66厘米的笼屉,每个笼内铺上净纱布,再把胀发好的浆剂均放在3个笼内,3个笼重叠好,上沸水锅,蒸约30分钟取出,擦干蒸气水,待凉后,翻扣在竹箅上,再翻在木板上,糕面抹匀油,直切10行,每行切四方形块。
 藕筒糕的制作要领:蒸制时要用沸水旺火速蒸,不要蒸老。


 


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