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40324.闽南肉粽子


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 福建小吃闽南肉粽子的做法详细介绍
 所属地区:福建小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 闽南肉粽子的制作材料:晚糯米1500克,带皮猪腿肉1500克,鲜栗子450克,水发香菇75克,虾仁干90克,炸酥扁鱼60克,鸭肉600克,红糖75克,熟猪油150克,酱油香料卤汁750克,味精5克,竹棕叶80片,咸片若干条。
 闽南肉粽子的特色:
 滑润爽日,味道鲜美。
 教您闽南肉粽子怎么做,如何做闽南肉粽子
 1.晚糯米洗净用清水浸泡2小时,捞出沥干水分。鲜栗子放入木炭炉内烘裂壳,去壳取肉。水发香菇去蒂切片,虾仁干用温水泡软,竹棕叶洗净用沸水泡软。
 
 2.锅内加酱油香料卤汁、猪肉、鸭肉煮至卤熟,取出切成30等块。炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热,放入泡好沥干的糯米翻炒,加入卤汁、红糖、味精、熟猪油拌匀,待糯米呈赤黄色、五成熟时,盛出晾凉。
 
 3.取棕叶二三片并列互叠,折成尖底三角形漏斗状,先倒入糯米约25克,再放入栗子、香菇、虾仁各粘在三角形叶沿,中间放入卤猪肉、鸭肉、扁鱼碎粒,最上边盖上糯米约25克,收拢棕叶两端,包成有四个角的立体形,用咸草捆扎四角及中腰,每15个扎成一串。
 
 4.锅内放入肉粽、水,用中火煮约3小时,捞出保温即可。食时解开捆草,蘸食芥辣酱、辣椒酱佐食。
 闽南肉粽子的制作要领:炒糯米时要边炒边翻动,边翻动边加卤汁炒制。


 


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