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40342.光饼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 福建小吃光饼的做法详细介绍
 所属地区:福建小吃
 工艺:烘烤法
 光饼的制作材料:面粉1750克,酵面250克,苏打粉25克,精盐5克。
 光饼的介绍:光饼流行于闽东、闽中一带。据传说,明代著名的民族将领戚继光于1562年率兵南下,歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。为了减少做饭时间,他让炊事人员用面粉制成圆饼,用火烤熟,饼中间戳个小洞,用细绳穿起来让士兵携带方便,作为临时干粮。后人仿制此饼,因最早是戚继光首创,故名"光饼"。
 光饼的特色:
 色泽金黄,外酥香,内松软,易于消化,适宜作干粮携带。
 教您光饼怎么做,如何做光饼
 1.将面粉倒在案板上,中间扒个窝,加入苏打粉、精盐、水约500克,不断搅动至精盐溶化,再加入酵面,继续搅拌均匀,然后把四周的面粉和入,加水250克揉匀,搓成长条,摘成80个面剂子,逐个搓圆,擀成扁圆形,中间戳个小洞,即成光饼生坯。
 
 2.炉内放入木炭,待炉温升到6O-70℃时,把炉中木炭收拢,让四周火熄灭,搧出炉内水气,迅速将光饼生坯贴进炉壁内,用手将清水轻轻洒到饼上,使饼面发壳。此时,应将火扒开,再用扇子慢慢把火搧旺,当饼面呈浅黄色时,加紧搧火,把火搧的越旺越好,直至饼面呈金黄色时,迅速将火拨拢,用小铲将饼铲出炉堂即成。
 光饼的制作要领:和面加酵面拌匀后,要注意气泡的变化,一般以气泡慢慢升起、逐渐破灭为正常,然后和入四周的面粉揉匀饧透,揉至光滑为宜。


 


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