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40361.油糍


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 福建小吃油糍的做法详细介绍
 所属地区:福建小吃
 工艺:炸汆法
 油糍的制作材料:糯米2300克,红板糖、绿豆馅各700克,花生油7500克(约耗375克)。
 油糍的特色:
 色泽金黄,皮圆发亮,皮馅分离,摇之馅丸会转动,酥嫩香甜,别有风味,是春秋季节热食佳。
 教您油糍怎么做,如何做油糍
 1.将糯米磨成浆,倒入布袋压干水分。
 
 2.干浆掰散。红板糖下锅,加水200克熬成浓液,滤去杂质,与掰散的干浆揉成粘糖团。每次取糖团剂75克,稍按扁,包入绿豆馅,捏紧收口,放在净纱布上,用手指稍按成凹形状,制成油糍生坯。
 
 3.大锅内加花生油,烧到四成热时,放入油糍生坯,用小火炸至浮出油面时改用中火,待油温升至六成热时,继续炸油糍,炸至金黄色时捞起,沥去油即成。
 油糍的制作要领:
 1.糯米浆头一天下午磨好,第2天早上用为宜;
 
 2.油糍炸至膨胀时要翻动,让油温继续升高,升至九成热,炸至油糍皮壳胀发似球状为宜。


 


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