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40365.韭菜酥


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 福建小吃韭菜酥的做法详细介绍
 所属地区:福建小吃
 工艺:炸汆法
 韭菜酥的制作材料:大米1625克,黄豆875克,花生仁150克,韭菜500克,精盐85克,五香粉10克,花生油7500克(约耗900克)。
 韭菜酥的特色:
 形似手镯,皮酥质嫩,韭菜荤香,别有风味。
 教您韭菜酥怎么做,如何做韭菜酥
 1.将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分,加少量水磨成浓浆。韭菜择洗干净,切成粒状,与米浆混拌,加入精盐、五香粉拌匀。花生仁拣去杂质。
 
 2.大锅内加花生油,放入2把长柄凹铁勺,烧至六成热时,取出1把铁勺,在勺底一圈均放4粒花生仁,舀韭菜浆一汤匙盖上,再将汤匙轻轻把中间的韭菜浆向四周拨开,中间留个小洞,放入油锅;第2把铁勺取出,与第一把同样操作,两把铁勺轮换,把浆用完。韭菜浆下锅稍炸,全部捞在大漏勺卜,待锅中油温升至八成热时,再将韭菜酥下锅重炸,炸至两面呈金黄色时,捞在大漏勺中,沥去油即成。
 韭菜酥的制作要领:油炸时要勤翻动,以免外焦里不熟。


 


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