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40406.蜂巢芋角


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 广东小吃蜂巢芋角的做法详细介绍
 所属地区:广东小吃
 工艺:炸汆法
 蜂巢芋角的制作材料:熟芋泥500克,淀粉100克,猪瘦肉350克,熟猪肥肉125克,生虾肉150克,熟虾肉、冬菇丁、叉烧肉、熟鸡肝、熟猪油、白糖、精盐、料酒、浅色酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、鸡蛋液、花生油、湿淀粉等各适量。
 蜂巢芋角的介绍:蜂巢芋角属广东风味小吃,但流行面很广,广西、海南皆盛行,用芋泥做皮,包制成三角形,故名芋角。芋角以广西荔浦所产的香芋制品最佳,故又名荔浦芋角。因为荔浦香芋声誉颇响,所以芋角在茶市倍受客人的喜欢。
 蜂巢芋角的特色:
 色泽金黄,表层小眼密布,状若蜂巢,外皮酥脆,肉层软滑,馅有微汁,鲜香味美。
 教您蜂巢芋角怎么做,如何做蜂巢芋角
 1.将干淀粉加沸水烫熟,加人熟芋泥中,再加白糖、精盐、胡椒粉揉匀,然后加人适量熟猪油,反复折叠按压至匀。
 
 2.把用来制馅的各种原料均切成小丁,然后在油锅内放入瘦、肥肉丁和虾肉丁、冬菇丁、叉烧肉丁、鸡肝丁同炒,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、清汤烧开,加入湿淀粉勾芡,再加入少量鸡蛋液、花生油,炒匀即为馅料。
 
 3.将芋泥面团分成小剂,压扁,包入适量馅料,捏成角形。
 
 4.锅内加入花生油,烧至六七成热时,下入生芋角炸至金黄色熟透即成。
 蜂巢芋角的制作要领:
 1.皮面要叠匀,使芋泥、熟淀粉充分融合;
 
 2.炸制时,火不宜太旺,以免炸裂漏馅。


 


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