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40471.朝鲜冷面


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 吉林小吃朝鲜冷面的做法详细介绍
 所属地区:吉林小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 朝鲜冷面的制作材料:荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克。
 朝鲜冷面的特色:
 色鲜艳,面条筋道滑爽,汤味清香可口。
 教您朝鲜冷面怎么做,如何做朝鲜冷面
 1.将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。
 
 2.葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。
 
 3.待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。
 
 4.白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。
 
 5.梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。
 
 6.用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。
 
 7.把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。
 
 8.碗内放入咸菜帽,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。
 朝鲜冷面的制作要领:
 1.煮牛肉时要用旺火烧开,撇净血沫;
 
 2.和烫面时宜硬不宜软,以防粘连成团;
 
 3.面条煮熟捞出后要多过几遍凉水,以无粘液为宜。


 


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