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40535.猪肝面


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 湖北小吃猪肝面的做法详细介绍
 所属地区:湖北小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 猪肝面的制作材料:食碱水面条500克,味精1.5克,鲜猪肝250克,胡椒粉1克,水发木耳250克(约耗60克),熟猪油260克,酱油50克,猪筒骨500克,淀粉20克,葱花25克,精盐适量。
 猪肝面的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
 猪肝面的特色:
 面条软柔有劲,猪肝滑润脆嫩,汤清味鲜。
 教您猪肝面怎么做,如何做猪肝面
 1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内,加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内,加水置火上煨2小时,煮成乳白色汤。
 
 2.取汤碗5个,放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料,分别倒入大半碗开沸的骨头汤。
 
 3.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟后盛入5个碗内。
 
 4.锅内加熟猪油250克,置旺火上烧至7成热时,放入猪肝,过油后倒入漏勺内沥油。
 
 5.原锅置旺火上烧热,放入过油的猪肝,加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后,用湿淀粉勾芡,盛入5个碗内的面条上即成。
 猪肝面的制作要领:
 1.猪肝片要淀粉拌匀上浆,以便滑油脆嫩;
 
 2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中,并不断用筷子搅动,烧沸后要加少量冷水煮至熟。


 


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