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40569.双味龙鱼酥


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 湖北小吃双味龙鱼酥的做法详细介绍
 所属地区:湖北小吃
 工艺:炸汆法
 双味龙鱼酥的制作材料:精面粉500克,熟猪油1500克(耗250克),猪板油丁50克,芝麻油20克,冰糖末5克,白糖150克,味精0.2克,青菜心100克,湿淀粉5克,核桃仁、杏仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、水发香菇、水发玉兰片、水发木耳、水发黄花菜各10克,姜末2.5克,鸡蛋液0.5个,酱油10克,葱末2.5克,精盐2.5克,胡椒粉少许。
 双味龙鱼酥的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
 双味龙鱼酥的特色:
 色泽黄亮,形似龙鱼戏水,质地酥松,双鱼二味,甜咸兼备。
 教您双味龙鱼酥怎么做,如何做双味龙鱼酥
 1.面粉200克入笼蒸熟过罗筛细,加熟猪油100克揉匀为干油酥。面粉300克加熟猪油60克、温水125克揉匀揉透为水油酥。
 
 2.核桃仁用清水浸泡去苦味及皮,与杏仁、花生仁一起剁成绿豆大的粒放入盆内,加白糖、猪板油丁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冰糖末一起拌和擦透调成五仁糖馅。
 
 3.青菜心洗净,放入沸水中焯一下捞出,再放入冷水中浸凉取出,切末挤干水分。木耳、黄花菜、玉兰片、香菇分别切成小丁。鸡蛋磕入碗中,加精盐0.05克搅成蛋液。锅置旺火上,加芝麻油烧热,放入鸡蛋液炒散,放入姜末、木耳、黄花菜、玉兰片、香菇一起煸炒,加清水50克、精盐0.2克、酱油、冰糖、味精略烹,用湿淀粉勾芡,起锅盛入盆内,再放入青菜心、胡椒粉、葱末、姜末、芝麻油一起拌和成素馅。
 
 4.将和好的干油酥、水油酥分别搓成圆形长条,各切成20段(每段重20克),取两种酥坯(刀口向上)按扁,一个包入五仁糖馅,另一个包入素馅,均捏成似鲤鱼形状的坯,两个交叉合拢,四周捏紧,边皮推捏成双花纽丝,用尖象牙筷刻出鱼的头部,取两粒火腿做成鱼眼,再用直径约3.3毫米的钢制小圆筒打出鱼鳞,制成"双味龙鱼酥"20个。
 
 5.锅置微火上,加熟猪油烧至三成热,将龙鱼酥分批放在漏勺内,再浸入油中炸至浮起油面后,翻面汆炸至呈淡黄色时,取出即成。
 双味龙鱼酥的制作要领:
 1.水油酥揉至不粘手光滑为佳;
 
 2.干油酥和水油酥制好后要盖上净湿布饧一会儿;
 
 3.鸡蛋液要搅打上浆;
 
 4.制索馅勾芡不宜太稠;
 
 5.油炸龙鱼酥生坯时,火力不宜太旺。


 


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