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40608.皱纱馄饨


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 湖南小吃皱纱馄饨的做法详细介绍
 所属地区:湖南小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 皱纱馄饨的制作材料:精面粉1000克,猪肉(肥三瘦七)3400克,红薯粉500克(约耗150克),食碱20克,酱油400克,精盐100克,味精30克,排冬菜400克,葱花100克,白胡椒粉10克,猪骨清汤5000克,熟猪油400克。
 皱纱馄饨的特色:
 皮薄如纸,柔软透明,入汤碗内似水中的轻纱,汤汁鲜香适口。
 教您皱纱馄饨怎么做,如何做皱纱馄饨
 1.将面粉放在案板上,中间扒一小窝,食碱放入碗内,用温水400克化开后慢慢倒入面粉窝内,揉匀成团,盖上湿布饧约5分钟。红薯粉装入布袋内,扎紧袋口作铺粉。面饧好后,分几次擀切成约8.5厘米见方的馄饨皮600张,盖上湿布待用。
 
 2.猪肉洗净,剁成肉茸,加精盐60克拌匀,倒入清水约2000克拌匀成肉馅。
 
 3.馄饨皮放在肉馅旁,用小桃挑刮上肉馅少许,放在皮子中央向内一转,一张皮子即被肉馅粘起,另一只手马上接住并迅速将皮子捏拢,包住竹挑,然后抽出竹挑,捏成剪尾形状。
 
 4.猪骨清汤置小火上烧开,排冬菜洗净切碎。取碗40只,分别放入熟猪油10克、酱油10克、精盐1克、葱花2.5克、味精约0.8克、排冬菜10克,舀入猪骨清汤。锅内加清水烧沸,放入馄饨煮至浮起,再舀入少量凉水,熟后舀入碗内(每碗15只),撒上白胡椒粉即成。
 皱纱馄饨的制作要领:
 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
 
 2.馄饨皮要擀得薄而均匀,在制皮过程中为防止粘连,应适当用铺粉袋铺匀红薯粉;
 
 3.煮制时间不宜过长,以免破皮漏馅;
 
 4.肉茸加水边加入边搅拌,搅至完全吸收为宜。


 


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