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40623.豆沙饼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 湖南小吃豆沙饼的做法详细介绍
 所属地区:湖南小吃
 工艺:烘烤法
 豆沙饼的制作材料:面粉2000克,酵面500克,绿豆500克,绵白糖500克,饴糖150克,食碱20克。
 豆沙饼的特色:
 色泽淡黄,形似菊花,外层酥脆,内瓤松软,馅料沙甜爽口。
 教您豆沙饼怎么做,如何做豆沙饼
 1.将绿豆拣去杂质洗净,用清水浸泡2小时,取出后沥去水,放入清水锅中,置旺火上煮至豆皮破裂,沥去水分,去皮后捣成豆泥。炒锅置中火上,加清水50克烧沸,再倒入绵白糖使其溶化,待糖汁起泡成浓汁时,放入绿豆泥,迅速拌炒均匀,出锅盛入盆内,冷却后即成馅料。
 
 2.面粉内掺入酵面,用清水1000克和成面团,发成嫩酵面后置案板上,加入食碱,揉匀揉透,搓成圆条,摘成60个剂子。每个剂子按成皮子,包入馅料约20克,捏紧收拢口,封口朝下按成直径约6.6厘米的圆饼,用刀在饼的边沿均匀地划15刀,再轻轻按扁至直径约8厘米,整齐地排列在案板上,将饴糖用开水100克溶化后,刷在饼面上。
 
 3.烤炉瓦缸烧热(能贴上饼即可),右手托住饼的正面(刷有饴糖的一面),反面抹上水,贴在烤炉缸上烤熟,取出即成。
 豆沙饼的制作要领:
 1.面团要揉匀饧透,加食碱后揉至光滑为宜;
 
 2.烤制时要用小火,烤至饼蓬松即可。


 


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