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40628.坛子烤盐条


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 湖南小吃坛子烤盐条的做法详细介绍
 所属地区:湖南小吃
 工艺:烘烤法
 坛子烤盐条的制作材料:面粉2000克,酵面500克,芝麻150克,精盐50克,葱花250克,饴糖150克,食碱15克,菜籽油25克。
 坛子烤盐条的特色:
 色泽微黄,质地膨松,外脆内软,甜香微咸。
 教您坛子烤盐条怎么做,如何做坛子烤盐条
 1.将面粉,醉面加清水1000克揉和均匀,静置发酵,发至六成时,置案板上加入食碱揉匀,搓成长条,摘成50个剂子,然后用擀面杖逐个擀成约6厘米宽、14厘米长的条片,薄刷一层菜籽油,每块撒上精盐1克、葱花5克抹匀,再卷成筒,搓至约17厘米长后,压成约3.3厘米宽的条片,将饴糖用沸水10克溶化,刷在条片面上,撒上芝麻,并用刀在条片面上均匀地斜剞三刀。
 
 2.将炉瓦缸烧热,右手托住条片剞刀的一面,将背面用左手抹上水,贴在缸壁上,用小火烤熟后夹出即成。
 坛子烤盐条的制作要领:
 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
 
 2.烤制时受热要均匀,不宜用旺火,以免外焦里不熟。


 


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