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40648.龙头酥


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 湖南小吃龙头酥的做法详细介绍
 所属地区:湖南小吃
 工艺:炸汆法
 龙头酥的制作材料:面粉500克,白糖100克,鸡蛋3个,苏打粉5克,菜籽油1500克(约耗150克)。 
 龙头酥的特色:
 松泡酥脆,色泽金黄。
 教您龙头酥怎么做,如何做龙头酥
 1.将鸡蛋磕入盆内搅散,加入白糖、苏打粉和清水150克,再倒入面粉和匀揉光成面团,搓成条,擀成约1.15厘米厚的面皮,用刀切成约14厘米长、4厘米宽的小片。小片对折,在折口处用刀按5毫米的距离均匀地切3条长30毫米的口子,再将皮子打开,将一端从中间切口处翻花扯抻,用手心略压,即成龙头酥坯。
 
 2.锅内加菜籽油,烧至六成热时,将龙头酥坯五个一批入锅翻炸,炸至两面金黄色时,捞出沥去油即成。
 龙头酥的制作要领:
 1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
 
 2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;
 
 3.油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟。


 


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