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40663.鸡蛋球


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 湖南小吃鸡蛋球的做法详细介绍
 所属地区:湖南小吃
 工艺:炸汆法
 鸡蛋球的制作材料:精面粉500克,鸡蛋15个,绵白糖650克,饴糖200克,苏打粉7.5 克,熟猪油10克,菜籽油2500克(约耗400克)。
 鸡蛋球的特色:
 色泽金黄,外层挂满"白霜",松软细腻,香甜可口。
 教您鸡蛋球怎么做,如何做鸡蛋球
 1.炒锅内加清水500克烧沸,放入面粉和熟猪油,边煮边搅拌,熟后离火,晾凉至80℃,磕入鸡蛋,磕完后加入苏打粉揉匀。
 
 2.炒锅内加菜籽油,烧至三成热时,将和好的鸡蛋面用左手抓捏,使面团从手的虎口处挤出呈圆球状(直径约26.5毫米),再用右手逐个刮入锅内,炸至全部浮起后,提高油温炸透,待蛋球外壳黄硬时,用漏勺捞出沥去油。
 
 3.炒锅内加清水200克烧沸,加人饴糖、绵白糖150克,推动手勺使之溶化,离火稍冷却,将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁,再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。
 鸡蛋球的制作要领:
 1.面粉内磕入鸡蛋时,每磕入2个搅拌1次;
 
 2.鸡蛋面揉至光滑、无鱼子状颗粒时为宜;
 
 3.鸡蛋球刚入锅炸制时,动作要迅速,油温要低;
 
 4.熬糖汁要适中,既不能太稀,也不能太稠。


 


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