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40675.山药桃


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 江苏小吃山药桃的做法详细介绍
 所属地区:江苏小吃
 工艺:其他
 山药桃的制作材料:山药750克,枣泥、绵白糖各100克,糯米粉200克,湿淀粉15克,糖桂花、苋菜红各少许,熟猪油1000克(实耗40克)。
 山药桃的特色:
 形如桃子,软糯香甜。
 教您山药桃怎么做,如何做山药桃
 1.山药洗净,下锅煮熟,取出去皮,捣成泥,与米粉一起入盆中拌和揉匀。
 
 2.山药泥作剂子,按成圆皮,放上枣泥馅,做成12个桃子。桃尖上端用苋菜红汁略刷喷色,然后放在漏勺中。
 
 3.炒锅置旺火上,加熟猪油1000克烧至八成热时,用勺舀油反复浇炸桃身,炸至结软壳后放入盘内,上笼用旺火蒸10分钟取出。
 
 4.炒锅置旺火上,加清水200克、白糖烧化,再加糖桂花,用湿淀粉勾芡,起锅浇在桃子上即成。
 山药桃的制作要领:
 1.米粉与山药泥的比例要恰当,揉和后要软硬适度,过硬易破裂,过软不易成型;
 
 2.浇炸桃子生坯时油要热;
 
 3.蒸桃子时,成熟随即取出,否则易变形。


 


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