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40679.翡翠烧卖


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 江苏小吃翡翠烧卖的做法详细介绍
 所属地区:江苏小吃
 工艺:蒸法
 翡翠烧卖的制作材料:精面粉500克,青菜叶2000克,绵白糖500克,火腿末120克,精盐10克,食碱20克,熟猪油400克。
 翡翠烧卖的介绍:江苏传统名点,由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。
 翡翠烧卖的特色:
 皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。
 教您翡翠烧卖怎么做,如何做翡翠烧卖
 1.将青菜叶择洗干净,放入沸水锅内,焯至三成熟后捞出,用冷水漂清,凉透,捞出控净水,剁碎,盛入盆内,撒上精盐、绵白糖搅拌,加熟猪油拌匀即成馅心。
 
 2.取面粉400克放入面盆内,加入沸水120克搅拌成半熟面,再用冷水50克揉匀,取出放案板上。
 
 3.面粉少许撒在案板上,放上面团搓成长条,分为4O个剂子,拍扁,用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。
 
 4.左手托起面皮,挑馅心35克抹在面皮中问,随即五指合拢包住馅心,五指顶在烧卖坯的1/4处捏住,让馅心微露,再将烧卖在手心转动一下位置,以大拇指与食指捏住"颈口",并在烧卖坯口上点缀少许火腿未,放入有马尾松针的蒸笼内,盖上盖,上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。
 翡翠烧卖的制作要领:
 1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱,以保持菜色碧绿;
 
 2.和面团时要揉匀揉透,待表面光滑时静饧一会儿;
 
 3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸,蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。


 


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