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40698.南京薄皮包


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 江苏小吃南京薄皮包的做法详细介绍
 所属地区:江苏小吃
 工艺:蒸法
 南京薄皮包的制作材料:碱嫩酵面1500克,净猪肉(肥三瘦七)1000克,猪皮冻600克,酱油200克,绵白糖35克,葱末、姜末各15克,料酒25克,芝麻油50克,胡椒粉少许。
 南京薄皮包的特色:
 成品卤多肉嫩,甜咸适口,宜现做现吃。
 教您南京薄皮包怎么做,如何做南京薄皮包
 1.把猪肉洗净,剔去筋膜,用刀剁成肉茸,放入盆内,加酱油、料酒、绵白糖、葱末、姜末、清水300克拌匀。猪皮冻切成末,与芝麻油一起放入盆内,拌匀即成馅心。
 
 2.酵面搓成长条,摘成80个面剂,上面撒上一层面粉,逐个按扁,用小擀面杖擀成直径约8厘米、边缘薄、中间稍厚的圆形皮子,平放左手中,挑入25克馅心,放入面皮中心,左手拇指按住馅心,右手拇指和食指顺面皮边缘捏出24个褶纹,留一小洞口,似鲫鱼嘴状,即成生包坯。
 
 3.生包坯逐个放入垫有席草并抹过油的蒸笼内,每笼12个,上锅蒸10分钟即成。同姜丝、米醋同食,其味更佳。
 南京薄皮包的制作要领:
 1.制馅心时只加酱油,不加精盐、味精,要原汁原味;
 
 2.肉茸中要分次加清水,边搅拌边加水,搅至上浆起筋为宜,不能一次加足水;
 
 3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火,蒸至包口卤汁外溢、包皮色白光亮、无水气、皮不粘手时即可。


 


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