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40702.干菜包子


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 江苏小吃干菜包子的做法详细介绍
 所属地区:江苏小吃
 工艺:蒸法
 干菜包子的制作材料:精面粉500克,老酵母150克,绍兴霉干菜200克,猪五花肉300克,熟猪油、酱油各100克,精盐4克,白糖60克,味精8克,料酒35克,葱姜13克,温水250克,食碱水8克。
 干菜包子的介绍:夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名,馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等;咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤,隐隐透出青菜的绿色;成馅用嫩酵面,裹住卤汁,使卤汁溢口。
 干菜包子的特色:
 外形美观,馅多松散,味浓不腻,咸甜可口。
 教您干菜包子怎么做,如何做干菜包子
 1.霉干菜放入盆内,加入冷水泡透,拣净老梗,洗净捞出,挤干水分,切成末;猪肉切成大条。
 
 2.烧热锅加入猪油,放入葱姜煸出香味,再放入猪肉略煸一下,烹入料酒,投入干菜,加入酱油、精盐、白糖、冷水,用小火烤至肉八成熟时,捞出,切成0.3厘米见方的丁,盛入盘内;干菜内加入味精,继续用小火收干汤汁,去掉葱姜,起锅装入盆内,稍冷却后,放入肉丁拌和即成干菜馅心。
 
 3.面粉倒入面盆中,中间扒个窝,加入老酵母、温水拌和揉匀,用布盖好,待发起后,取出面团,放在案板上,中间挖一个小坑,放入食碱水,再用手揉透,直到没有黄色斑点为止。然后将面团搓成长条,用手摘成24个剂子,每个重35克待用。
 
 4.面剂用手逐个按成6厘米直径的圆形皮子,放在左手掌心,右手用竹刮子将三丁馅心35克刮入皮子中心,左手端平,右手用拇指、食指、中指捏起皮子边沿,从右至左捏拢,口端的褶纹一般是28个。
 
 5.包好的包子摆在笼内,上锅蒸10分钟左右,见包子口上湿润、卤汁外溢、手按包子不粘手而有弹性时,即可取出装盘。
 干菜包子的制作要领:
 1.和面加温水时要分次加入,揉面团时揉至表面光滑为宜;
 
 2.包捏包子时捏褶要均匀;
 
 3.蒸时要用沸水旺火速蒸。


 


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