40707.三鲜馄饨

   

 江苏小吃三鲜馄饨的做法详细介绍
 所属地区：江苏小吃
 工艺：熬煮汆炖烩焖法
 三鲜馄饨的制作材料：精面粉500克，净猪腿肉350克，干米粉100克，蛋皮丝100克，鸡蛋清、净青鱼肉、鲜虾仁各50克，青蒜末、料酒各15克，食碱50克，鲜鸡蛋1个，精盐、味精各10克，鸡清汤（咸味）2000克，熟猪油60克。
 三鲜馄饨的特色：
 皮软滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。
 教您三鲜馄饨怎么做，如何做三鲜馄饨
 1.将面粉放入面盆中，中间扒窝，把食碱用清水100克溶化后倒入，加入鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复揉搓，擀成薄薄的皮子，用刀切成9厘米见方的面皮共100张。
 
 2.猪腿肉、青鱼肉洗净，分别剁成米粒状末，与虾仁一起放入同一盆内，打入鸡蛋，加料酒、精盐、味精和清水250克，搅拌均匀成馅心。
 
 3.面皮斜放在左手掌上，挑入馅心，面皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮一半，呈三角形，将翻卷处两端搭住，捏成"元宝状"的生馄饨。
 
 4.味精5克、熟猪油、青蒜末平分放入10只碗中。铁锅内加清水2000克，用旺火烧沸，分两次下入馄饨，烧沸后略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗先冲入事前调制的鸡清汤200克，然后捞入馄饨，撒上鸡蛋丝即成。
 三鲜馄饨的制作要领：
 1.面团要揉匀饧透；
 
 2.馅料要搅至起筋；
 
 3.馄饨要捏牢、均匀；
 
 4.馅料要选用鲜活的鱼、虾、新鲜肉。