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40713.黄桥烧饼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 江苏小吃黄桥烧饼的做法详细介绍
 所属地区:江苏小吃
 工艺:烘烤法
 黄桥烧饼的制作材料:精面粉2500克,酵面12.5克,猪生板油625克,香葱500克,芝麻175克,精盐75克,饴糖60克,食碱20克,熟猪油适量。
 黄桥烧饼的介绍:1940年10月初,新四军东进苏北地区,进行了著名的黄桥战役,取得了辉煌的战绩。当时黄桥人民用自己亲手制作的美味芝麻烧饼慰问了子弟兵,因此黄桥烧饼也出了名。今日黄桥烧饼,由于精工细作、用料讲究、品种多样,而受到人们的喜爱。其馅料有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙、枣泥、葱油等多种,现已经成为淮扬名吃。
 黄桥烧饼的特色:
 色泽金黄,香脆滑润。
 教您黄桥烧饼怎么做,如何做黄桥烧饼
 1.在制作烧饼的前一天晚上,取面粉500克用70-80℃的水250克(夏季用50℃的水)拌匀,摊凉至微温(20℃左右,夏季凉透)时加酵面揉匀,覆盖棉被饧发。当天早晨另用面粉635克加325克热水(温度同上)拌匀,稍凉再与已饧好的面团揉和,静饧1小时。
 
 2.盆内放面粉1375克,用熟猪油拌和成油酥面。芝麻淘洗净去皮,倒入热锅中,炒至鼓起呈金黄色时出锅,摊到大匾内晾凉。猪生板油去膜,切成小丁。香葱洗净去根切成细末,取200克外加猪板油丁和精盐30克拌匀。取750克油酥面,加葱末300克、精盐40克和匀。
 
 3.食碱用沸水化开,分数次对入酵面里揉匀,静饧10分钟,擀成圆筒形长条,摘成100个面坯,逐个按扁,包入油酥面7.5克,擀成长10厘米、宽6厘米的面皮,左右对折后再擀成面皮,然后由前向后卷起来,用掌心按成直径约6厘米的圆形面皮,放在左手掌心,铺上猪板油8.5克,再加带葱油酥10克,封川朝下,擀成直径约8厘米的小圆饼。上面涂层饴糖,糖面向下,扣到芝麻匾里、蘸满芝麻后,装入烤盘,入炉烤约5分钟至熟即可出炉。
 黄桥烧饼的制作要领:
 1.酵面对碱要正确;
 
 2.酵面要包两次油酥面,故包制及擀皮时要注意正确的操作方法。


 


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