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40723.淮安茶馓


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 江苏小吃淮安茶馓的做法详细介绍
 所属地区:江苏小吃
 工艺:炸汆法
 淮安茶馓的制作材料:精面粉2500克,黑芝麻75克,精盐50克,芝麻油5000克(耗1850克)。
 淮安茶馓的介绍:淮安的岳家茶馓历史悠久,闻名遐迩。相传,在清咸丰五年由淮安人岳文广把家传的茶馓改制而成。馓条细如麻线,酥脆无比,入水即化,香味浓郁。成品造型有梳子、扇子、菊花、宝塔等多种。因其多用于非正餐时与茶同食而得名。茶馓在清代曾是贡品,1930年在巴拿马博览会上获奖牌。
 淮安茶馓的特色:
 色泽金黄,香酥脆松。
 教您淮安茶馓怎么做,如何做淮安茶馓
 1.盆内加面粉,根据不同季节加水(每500克面粉春秋季节用温水450克,夏季用凉水350克,冬季用温开水500克),再加入黑芝麻、精盐拌匀,揉成面团,反复揉3次,用湿布盖好静饧30分钟。
 
 2.揉好的面团搓成桂圆粗的条,盘旋放入抹有芝麻油的盆内。每盘一层,浇一次芝麻油,隔1小时后,将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条,仍用上法盘入盆内。
 
 3.锅内加芝麻油,用中火烧至八成热,将搓好的面条绕在手上(扇了式的绕约60圈),先用手拉开约20厘米长后,再用两只长竹筷插入其中,再拉至约3O厘米长,将条拉细如线,即放入油锅,筷子撑住条,在油锅中摆动几下,然后将两只筷子交错叠在一起使面条叠成扇形,抽出筷子,炸至呈金黄色时(每把重约4O克)即成。
 淮安茶馓的制作要领:
 1.揉面团要反复多次;
 
 2.搓条要分次进行,先搓成粗条,后搓成细条,用抹油来避免条与条之间的粘连;
 
 3.炸制的油温不宜过高,以免色深或焦煳。


 


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