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40767.刀切


   

 内蒙古小吃刀切的做法详细介绍
 所属地区:内蒙古小吃
 工艺:烘烤法
 刀切的制作材料:皮料:面粉7千克植物油900克绵白糖1.75千克酥料:面粉18千克植物油8.6千克绵白糖7.5千克
 刀切的介绍:刀切为呼和浩特市传统名产,是当地蒙古、回、汉各族人民习用的茶点。
 刀切的特色:
 酥、脆、干、甜。质量标准:形态:薄厚均匀,呈凹花纹,每千克36~40块。色泽:两面均呈麦黄色。组织:皮酥卷裹均匀,层次分明。
 教您刀切怎么做,如何做刀切
 
 原料配方:
 
 1.和面:面粉摊成圆圈,将绵白糖、油倒入圈内,加适量温开水将糖、油搅拌成浆,再将四周的面粉掺入逐渐和匀。和好后要放在温暖处回饧、破筋。
 
 2.擦酥:将糖、面混合过筛,加油擦匀制成糖酥。
 
 3.成型:包酥要匀,包好后擀成长方型薄片,再从两端相对向中间卷起成长卷,然后切成4毫米厚薄片。
 
 4.烘烤:将切好的片均匀地摆入烤盘,入炉烘烤,炉温160~170℃,待底面呈麦黄色时即可。


 


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