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40834.空心拉面


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 山西小吃空心拉面的做法详细介绍
 所属地区:山西小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 空心拉面的制作材料:白面300克,精盐10克,食碱水适量(水温是夏季冷水、冬季20℃)。
 空心拉面的介绍:空心拉面是尧乡的名产,为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣,出64根面条,最多的能拉8扣,出256根细条,细如发丝,称为"龙须面"。它不仅可以煮着吃、炒着吃,也可以用来制作"一窝酥"等高档面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料,筋韧爽口。
 空心拉面的特色:
 以空心独具一格,光滑柔软,筋韧爽口,容易消化。
 教您空心拉面怎么做,如何做空心拉面
 1.面加少量水搅拌成花絮状,再加水和至手光、盆光、面光,饧20分钟后即可拉。
 
 2.手拽一块面放在案板上,用乎拍平,加适量冷水,把面片卷起来,立即抻拉。一般拉6扣,拉到粉条粗细为止。
 
 3.将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟,捞出浇上臊子即可。
 空心拉面的制作要领:把面片卷起来后要立即拉抻,也有的在面卷里面放猪油。


 


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