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40836.刀拔面


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 山西小吃刀拔面的做法详细介绍
 所属地区:山西小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 刀拔面的制作材料:面粉500克,水350克。
 刀拔面的介绍:刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把,中间为刀。操作者两手握刀把,竖切外推成条。
 刀拔面的特色:
 荞麦棱形,吃时筋道,入口柔软滑爽。
 教您刀拔面怎么做,如何做刀拔面
 1.将面粉倒入盆中,加水和成面团,揉匀至光滑,盖上湿布饧30分钟。
 
 2.将饧好的面团擀开成长方片,撒上面粉,折成长形面片,如此可折5-7层。
 
 3.用特制拔面刀将面片切下成条形,切下的同时,随即使面条离开面片,反复操作。
 
 4.将拔好的面条用刀铲起,下入锅内煮熟。吃时可根据喜好,或炒、或浇各种浇头。
 刀拔面的制作要领:面团不能太软,否则拔面时易粘刀。


 


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