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40846.搓豌子


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 山西小吃搓豌子的做法详细介绍
 所属地区:山西小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 搓豌子的制作材料:面粉500克,水200克,食油50克,瘦猪肉100克,菠菜、黄瓜、豆角、粉条、西葫芦各50克,海带、葱、姜、蒜、醋各少许,辣椒、酱油、精盐各适量。
 搓豌子的介绍:    "搓碗子"是晋南一带人民独特的传统小吃。它始于什么朝代,目前尚无确切的考证。但可以肯定它是一种古老的面食,而且已成为晋南人民喜庆欢宴时的美馔,更有趣的是,凡遇男婚女嫁,都要用这种面食迎新送娶,似乎不吃搓豌子就不算办喜事。由于搓豌子做工精细,又是手工操作,所以,每逢办喜事时,事主就把面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制。这种习俗一来是图个吉庆欢快;二来是一家有事大家帮,充分体现了我国人民团结互结互助的高尚品德。    至于它名字的来历,大概是因为它形似两粒连在一起的豌豆,故称"搓豌子"。这种用头罗面粉做成的形似珍珠、洁白如玉的食品,再加上点绿菜、红椒盛入碗中,色泽鲜艳,令入垂涎,显示出不同于一般面食的特色。端到桌上,异香扑鼻,着实催人下箸,品尝后赞不绝口。
 搓豌子的特色:
 麻辣可口,鲜美异常。
 教您搓豌子怎么做,如何做搓豌子
 1.将面粉放入盆内,倒入清水,打成穗子和成面团,稍饧后揉光,用擀面杖擀成0.2厘米厚的大长薄片,再切成3厘米见方的小片,然后逐片捏豌。先将一对角捏合在一起,再从对合的地方横捏一下,呈空心圆宝状,即成搓豌。
 
 2.猪肉切丝或片,黄瓜、豆角、西葫芦切丝,菠菜切段,葱、姜、蒜、辣椒剁成末,海带切丝,粉条煮泡至软。
 
 3.锅上火加入食油,油热后放入花椒,随即放入肉丝煸炒至发白时,再放入葱、姜、蒜与辣椒,稍炒再放入切好的各式蔬菜及酱油、精盐、味精等,炒至七成熟时放汤,再放入粉条、海带丝烧开即成。
 
 4.另起锅上火,加入清水烧开,放入捏成的"搓豌",煮熟后捞出放入菜锅内,食时盛入碗中,调入少许醋即可。
 搓豌子的制作要领:手工成型时需细心操作,煮时不要过火。


 


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