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40898.临汾糯米糕


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 山西小吃临汾糯米糕的做法详细介绍
 所属地区:山西小吃
 工艺:炸汆法
 临汾糯米糕的制作材料:糯米、熟面、白糖、糖稀、植物油各适量。
 临汾糯米糕的介绍:晚清年间,曾有一位姓王、会做油炸江米花的江南人居住在左平阳府(今临汾市)内,被鼓楼西饭铺雇用。他创制出条块状如雪似玉的米糕,作为筵席上的一道风味甜品进行试销。不久,此点便名扬平阳,城内各类饮食店铺竟相经营起这种甜食。其中,做得最好的为"长茂斋"小吃店。该店由张令岳主持,将此食品列为独优食品进行研究,制成糯米糕。这种糕点洁白晶莹,香甜适度,酥脆不散。
 临汾糯米糕的特色:
 颜色洁白如玉,米粒蓬酥饱满,脆而不硬,酥而不散,香甜利口,有桂花香味。
 教您临汾糯米糕怎么做,如何做临汾糯米糕把糯米蒸熟,放在阴凉处晾干,边晾边揉搓,使颗粒散开存放,用时将米粒油炸。把白糖与糖稀按比例搭配,熬成糖浆,把油炸糯米花粘连在一起,压平,上面铺一层熟面,与白糖按比例配制的白霜,待冷却后切成长方形块即可食用。
 临汾糯米糕的制作要领:糯米要蒸透,熬糖时要注意火候。


 


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