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40904.馓子


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 山西小吃馓子的做法详细介绍
 所属地区:山西小吃
 工艺:炸汆法
 馓子的制作材料:精粉5000克,食油3000克,黑芝麻100克,精盐150克。
 馓子的介绍:馓子起源于春秋时期的晋国,至今已有2000多年的历史了。北魏贾思勰《齐民要术》载:“细环饼,一名寒具,脆美。”细环饼即馓子,而寒具则是馓子的古名。《本草纲目》载:“寒具,即今日馓子也。”馓子其形颇像扭绳或髻发型,细如面条。每逢新春佳节,尧乡人们家家户户都要制作馓子走亲访友,相互馈送。
 馓子的特色:
 色泽金黄,香脆适口。
 教您馓子怎么做,如何做馓子
 1.将面粉放入盆内,每千克面粉用水1400克左右,同时放芝麻和精盐拌匀和成面团,反复揉3次,饧30分钟左右。
 
 2.先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内,停1小时后,再搓成手指粗的条盘入盆内,最后搓成笔杆粗的条。每盘一层,洒一次食油,每道工序后,停1小时再做下一道工序。
 
 3.炸时将面条绕在手上约6O圈,先用两手拉开约25厘米,再用炸馓子的筷子抻开约35厘米长,随即下锅炸,用筷子摆动,待馓子呈黄色捞出即成。
 馓子的制作要领:
 1.和面用水夏凉冬温,以利于饧面;
 
 2.盘面条时不要忘了刷油。


 


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