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40925.黄桂稠酒


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 陕西小吃黄桂稠酒的做法详细介绍
 所属地区:陕西小吃
 工艺:其他
 黄桂稠酒的制作材料:江米15千克,桂花120克,糖精50克,小糟曲75克,白糖、食碱各适量。
 黄桂稠酒的特色:
 酒味醇香,酸甜可口,是陕西传统风味。
 教您黄桂稠酒怎么做,如何做黄桂稠酒
 1.缸内加入江米,注入清水淹没米,用木瓢搅拌使脏物上浮,撇去脏沫,浸泡4小时,然后除净缸底的沙粒,将米淘洗二三次,倒入筛中空干水分。
 
 2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟,至八成熟时,离火用凉水冲洗,冲透使温度降至3℃以下时,把水分控干。
 
 3.蒸过的米倒在案上拌和,使米中的温度均匀,平摊开,把小曲面撒匀在米上,搅拌均匀。
 
 4.取净缸,在缸的中心先放长60厘米、直径9厘米的木棒一个,稳住木棒,把米从四周装入,用手轻轻拍压,然后慢慢转动木棒抽出,上口拍压成喇叭口形,用白布盖住缸口,给缸口上加两个软圆草垫,米缸外边用麦草围好(暑季则不需麦草围),保持温度在30℃左右,使其发酵,3天后酒醇即成熟。
 
 5.成熟的酒醇净重22.5千克,用铜丝罗分两次过滤。先将缸口横放两个木棍,铜丝罗架在上面,第一次倒入罗内11千克酒醇,把10.5千克的生水分几次淋入。先用一瓢水将酒醅冲开,右手伸入酒醅中转、搅、搓、压,继续向酒醇中倒水,再转、搅、搓、压,然后将剩下的原定量水全部倒入,用力搓压,直至酒尽醇干,将酒渣倒出。以出酒35千克,酒渣8千克为宜。再给酒中放糖精50克,如有酸味,可对入少量的食碱,喝时加热微开(不宜滚沸),加桂花120克即可。
 黄桂稠酒的制作要领:
 1.蒸过的江米用凉水冲时,要先冲米的中间,再沿笼边周围冲凉透;
 
 2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量,一般夏季50克;
 
 3.饮用时加热至微开,不宜滚沸,以免酒醇挥发失去原味。


 


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