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40945.西安包子


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 陕西小吃西安包子的做法详细介绍
 所属地区:陕西小吃
 工艺:蒸法
 西安包子的制作材料:面粉10千克,酵面1000克,食碱100克,猪肉1500克,猪板油1000克,地软、白糖各适量。
 西安包子的特色:
 油包子油肥不腻,麻香可口。肉包子皮光色白,油润入味。白糖包子,清香沙甜。地软包子皮松馅软,调料入味,清淡可口。
 教您西安包子怎么做,如何做西安包子
 1.每500克面用250克水。头一天晚上加水和好4000克面,再加酵面揉匀,盛入盆内,盖严,放温暖处饧发。次日将6000克面粉加适量水与发酵过的面揉和在一起,再加入碱水搓匀揉透,收成块,用纱布盖严,饧几分钟即成皮面。
 
 2.馅料:一是猪油馅:猪板油1000克、蒸熟面350克(拌馅用)、大葱200克、精盐55克、八角粉5克。板油撕去皮膜,切成2厘米见方的丁与熟面粉拌匀,葱切成小段和精盐、大料面一起拌入搅匀,即成猪油馅。二是大肉馅:肥肋条肉1500克,熟猪油250克,水竹笋1000克,生姜米50克,大葱1250克,清油250克,八角粉25克,酱油150克,面酱100克,精盐25克。猪肉洗净剔骨去皮,切成1.5厘米厚、2厘米宽、3厘米长的小块,放入盆内,加酱油150克、精盐250克、清油100克拌匀,腌渍15分钟,然后将切好的葱花用清油150克一拌(油拌葱不吐水),竹笋切成和肉同样的小块,一起放入盆里,加放入料面、姜米、面酱、精盐搅拌均匀,即成肉馅。三是白糖馅:白糖1250克,蒸熟面500克,玫瑰125克,青红丝75克,核桃仁75克。玫瑰、青红丝、核桃仁剁碎,加熟面料拌匀,然后与糖(如系砂糖顺加些水)搅拌均匀即成。四是地软馅:水地软1150克,豆腐2300克,大葱350克,芝麻油150克,花椒粉60克,姜末50克,味精10克,精盐9克。豆腐入笼蒸10分钟,取出切成1厘米见方的丁;地软筛净,用刀剁小。锅中加少许清油,投入葱花煸炒一下,再倒入豆腐块,加调料粉、精盐、酱油翻炒,待汁干时,锅离火,掺入地软、味精、姜米、芝麻油,搅拌均匀即成。
 
 3.油包子收口后捏严,将包子颠倒,口向下,用手指在包子上边捏个薄梁。肉包子,托住包子,左手捏住包沿,边转边收,捏住皱纹,收口后上面要像一朵大花。糖包子,收严后,打个颠倒,口向下,在包子上捏成三角形的三个高梁,形如"猫头"。地软包子收口时捏花打细,捏严后如菊花形。
 西安包子的制作要领:
 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
 
 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。


 


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