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41032.口镇顺香斋南肠


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 山东小吃口镇顺香斋南肠的做法详细介绍
 所属地区:山东小吃
 工艺:蒸法
 口镇顺香斋南肠的制作材料:莱芜黑猪肉50千克,口镇酱油4千克,精盐2千克,砂仁、边桂、小茴香、八角、花椒、石落子、白芷等中药各适量,肠衣少量。
 口镇顺香斋南肠的介绍:口镇南肠定斋号为顺香,据今已有150多年的生产历史,是一位苏有南中医为母亲治病而创立的小吃食品。苏有南的母亲身患病久治不愈,为增强体力,就把多味中药材加入肉料中,为了便于存放,苏有南就装入猪肠衣内晾干,随吃随取,常年有存物,食之一年之久,其母病愈。苏有南把食品制法传授给好友,以专门制作出售,并以其姓名中的南字和食品的生产地名合称为口镇南肠。又俗称口镇香肠。在1983年和1985年两次全省熟肉制品评比会上被评为山东省优质产品。
 口镇顺香斋南肠的特色:
 久置不腐不坏,滋味醇厚,具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效,是外出旅游的便捷食品。
 教您口镇顺香斋南肠怎么做,如何做口镇顺香斋南肠
 1.将猪肉切成薄片,加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。
 
 2.腌制2天并多次翻拌均匀。
 
 3.取肠衣数条,把腌好的肉料依次装入,并定长分节,挂在阴凉处晾晒。
 
 4.汤锅加水、酱油、多味中药材烧开,上放竹批为垫,把晾至微干的香肠放入,用小火蒸煮熟,晾凉出售。
 口镇顺香斋南肠的制作要领:
 1.选料以莱芜黑猪种为主,肉质肥瘦比例合理,肉质较好,味纯正;
 
 2.加工肉质要严把腌制调味关,调拌均匀,多腌多拌;
 
 3.灌肠不宜太饱满,避免破肠漏肉;
 
 4.晾晒时间要足;
 
 5.蒸煮时成熟度要适中,不能不熟又不能太熟,蒸煮后晾凉包装;
 
 6.调味要准,不能太咸,以免影响其肉香和药香的滋味。 


 


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相关评论
2013-08-27 10:34:18 留言道: 很好

不是说没有顺香斋这个厂了吗?
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