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41047.口蘑脱骨扒鸡


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 山东小吃口蘑脱骨扒鸡的做法详细介绍
 所属地区:山东小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 口蘑脱骨扒鸡的制作材料:净鸡50千克,口蘑750克,酱油4千克,姜250克,糖稀1千克,精盐750克,花生油10千克(约耗3千克),香料包(豆蔻、砂仁、丁香、玉果、白芷、草果、八角、小茴香、肉桂各适量)。
 口蘑脱骨扒鸡的介绍:济南扒鸡用料基本相同,但叫法不一,有的叫五香脱骨扒鸡,有的叫口蘑脱骨扒鸡,其质量特点相同。济南经营扒鸡的店家较多,近代有名的扒鸡店有20世纪20年代的长盛居,30年代的庆顺斋、新运斋。现在,制作扒鸡有名的有成记扒鸡店和玉记食品有限公司,这两家扒鸡店按传统方法制作扒鸡,传统风味保持较好,深受人们喜爱。
 口蘑脱骨扒鸡的特色:
 造型别致,色泽红亮,五香味浓,肉嫩酥烂。
 教您口蘑脱骨扒鸡怎么做,如何做口蘑脱骨扒鸡
 1.将净鸡的鸡翅自脖子下刀口处插入,使翅尖从鸡嘴的两侧伸出,再把鸡腿盘起自腹下刀口处塞入,控净水。
 
 2.糖稀用清水调匀,将鸡逐个放入浸渍一遍,稍晾,再把鸡放入八成热的花生油内炸至金黄色,捞出控净油。
 
 3.大锅洗刷干净,摆入鸡,加入汤水,放入香料包、生姜、口蘑、酱油、精盐,然后用铁箅子将鸡压住。
 
 4.用旺火烧沸,撇去浮沫,煮至骨酥肉烂时捞出即可。
 口蘑脱骨扒鸡的制作要领:
 1.加汤水以刚浸没鸡为宜;
 
 2.煮时用小火长时间保持汤沸而滚沸。


 


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