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41052.济南扁食


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 山东小吃济南扁食的做法详细介绍
 所属地区:山东小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 济南扁食的制作材料:面粉500克,猪五花肉150克,鸡肉150克,蒲菜200克,酱油50克,芝麻油25克,精盐10克,花椒水50克,醋20克,葱末5克,姜末5克。
 济南扁食的介绍:济南名小吃。扁食是水饺的古称,济南市至今沿用此名。山东人吃扁食历史悠久,据目前所知,唐代已有关于扁食的史料,后来在《 聊斋志异》里有"扁食捏似月牙弯,卤上凉水锅不沸"的描写。中华民国初年出的《济南快览》一书中有这样的记述:"济南的鞭指巷之熊家扁食楼营业已近百年,扁食具有专长,如遇除夕或元旦,则用面作角子,其馅或荤或素,皆随人意。"后济南艺新小馆传承并沿用至今。是山东省的传统风味小吃。
 济南扁食的特色:
 皮薄馅嫩,入口滑润软嫩,其味鲜美无比。
 教您济南扁食怎么做,如何做济南扁食
 1.将面粉加水和成软面。
 
 2.猪五花肉、鸡肉剁碎加入酱油、花椒水、精盐、葱末、姜末、芝麻油15克搅匀呈稀糊状,加入切成末的蒲菜拌匀成馅。
 
 3.取和好面团搓成长条,下剂子,逐个擀成中厚边薄的圆面皮,放入馅料,左右两手的拇指和食指对捏面皮呈月牙状。
 
 4.锅内加水,用旺火烧开,下入包好的生坯,煮熟后捞出装入盘中。食用时把芝麻油10克滴入醋碟中,与剥去皮的蒜瓣同时上桌。
 济南扁食的制作要领:面要和好,馅的味道要一次加足。 


 


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