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41105.葱油花卷


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃葱油花卷的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:蒸法
 葱油花卷的制作材料:面粉2500克,鲜酵母1块,生油6O克,葱花250克,精盐15克。
 葱油花卷的介绍:上海大众化名吃。最早由小食摊经营者所创,后为店摊特色小吃。它采用酵面加生油、精盐、葱蒸制而成,咸香适口,几十年来一直受到食客喜爱。
 葱油花卷的特色:
 松软咸香,葱香味浓。
 教您葱油花卷怎么做,如何做葱油花卷
 1.酵面制作与"鲜肉中包"相同。
 
 2.酵面搓成0.5厘米粗的长条,按扁,擀成0.2厘米厚的长方面皮,在上面刷上一层生油,撒上精盐、葱花,由外向里卷成长条,用刀切成7厘米长的块,再用筷子在中间压一下,使两面刀口卷拢的纹路翘起来,再将压过的卷块折起来,用筷子在中间再压一下,使两侧花纹翘翻得更清晰,即成花卷生坯。
 
 3.生坯入笼略饧一下,上锅蒸约10分钟即成。
 葱油花卷的制作要领:
 1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
 
 2.花卷生坯要大小均匀;
 
 3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。


 


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