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41164.鲜肉粽子


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃鲜肉粽子的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 鲜肉粽子的制作材料:精糯米2500克,猪腿夹心瘦肉1500克,猪肥膘500克,干粽箬300克,干丝草25克,白糖飞100克,精盐75克,红酱油400克,料酒4O克,葱姜汁50克。
 鲜肉粽子的介绍:沪浙地区传统名吃。吃粽子在我国各地已有悠久的历史,上海每逢端午节,大小点心店都生产经营鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等,多以鲜肉粽和豆沙粽为佳。如今在上海,五芳斋、乔家栅和鼎新园制作的鲜肉粽、猪油夹沙粽最为著名。
 鲜肉粽子的特色:
 馅多米少,火候适当,米香软糯,肉鲜甜味。
 教您鲜肉粽子怎么做,如何做鲜肉粽子
 1.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色,捞出洗净,浸泡在冷水中。
 
 2.糯米淘净,沥干,倒入盆内,加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀,静置1小时。
 
 3.将夹心瘦肉洗净,切成50小块,每块30克。猪肥膘也切成50块,每块10克。两种肉块合在一起,加料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。
 
 4.取浸过的大箬叶2张(小的要3张),叶尖相叠成1长条。箬叶1张正1张反,正面包米。先折成三角尖盒,放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块,然后包成四角枕头状,用丝草扎紧。
 
 5.生粽投入沸水锅内,水要漫过粽子15厘米,煮4小时左右,端离火口焖5小时即成。
 鲜肉粽子的制作要领:糯米加调料静置时,中间要翻二三次,便于糯米入味。 


 


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