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41189.海棠糕


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃海棠糕的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:烘烤法
 海棠糕的制作材料:面粉2000克,老酵面150克,食碱50克,赤豆500克,净猪板油100克,白糖875克,红、绿瓜丝100克,花生油75克。
 海棠糕的介绍:上海著名的传统名点,因形似海棠而得名。
 海棠糕的特色:
 色泽紫红,形似海棠花,香甜软糯。
 教您海棠糕怎么做,如何做海棠糕
 1.食碱用水50克溶化成碱水。25克花生油中加入50克水,调成水油。
 
 2.赤豆、白糖750克、花生油50克制成湿豆沙馅。
 
 3.猪板油切成80粒小丁,加白糖100克制成糖板油丁。
 
 4.盆内加面粉、冷水拌成浆状,掺入老酵面,加适量碱水搅匀。
 
 5.海棠糕模型放在特制的炉上烧热,刷上少许水油,将面浆倒入模型深度的1/2,在每个模型内放入豆沙20克,再倒入面浆,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些红、绿瓜丝,烘约5分钟。在另一铁板上撤些白糖,将模型内的糕挑出来,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖熔化,再用铁盘把糕翻过来即成。
 海棠糕的制作要领:
 1.酵面加碱水应适当,以无酸味、色不黄为宜;
 
 2.烘制时受热要均匀,不能焦煳。


 


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