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41207.鲜肉糯米油煎饼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃鲜肉糯米油煎饼的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:煎帖法
 鲜肉糯米油煎饼的制作材料:糯米900克,面粉100克,净猪前腿肉300克,白糖15克,精盐10克,味精3克,料酒5克,食碱10克,豆油1300克(约耗油400克),葱姜汁少量。
 鲜肉糯米油煎饼的特色:
 形似盖盒,造型美观,色泽金黄,味道鲜香松糯。
 教您鲜肉糯米油煎饼怎么做,如何做鲜肉糯米油煎饼
 1.将糯米制成水磨粉约1500克。
 
 2.食碱放入碗内加少量水溶化。
 
 3.水磨粉中加入面粉、碱水及50克水,揉成生粉团。
 
 4.猪腿肉制成肉末,加入白糖、精盐、味精、料酒、葱姜汁,再加入冷水350克,搅拌成鲜肉馅。
 
 5.逐一取生粉团40克,搓圆、按扁,包入鲜肉馅10克,收口时将突出的粉团摘去,使面皮厚薄均匀,再捏成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的椭圆形生坯。
 
 6.大平锅内加入豆油约1厘米深,烧至六七成热时,放入生坯,煎3分钟后、饼下部呈金黄色时,翻身再煎3分钟,至两面呈金黄色时即可。
 鲜肉糯米油煎饼的制作要领:
 1.生粉团要揉匀略饧;
 
 2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋有粘性,加清水时要分次加入,不能一次加足;
 
 3.油锅要用中火加热,油量保持浸至生坯1/2为宜;
 
 4.锅内油量随消耗随加入,既补充了油量,又降低了油温。 


 


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