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41230.枣泥酥饼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃枣泥酥饼的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:炸汆法
 枣泥酥饼的制作材料:面粉500克,熟猪油750克(约耗200克),芝麻仁50克,红枣巧1500克,白糖750克,植物油150克。
 枣泥酥饼的介绍:上海著名的四季常用特色点心。上海许多点心店都有该点,尤以城隍庙绿波廊餐厅制作的最为著名。
 枣泥酥饼的特色:
 色泽金黄,外酥脆,内甜腻。
 教您枣泥酥饼怎么做,如何做枣泥酥饼
 1.将红枣洗净去核,放入温水中浸泡约1小时,入笼蒸约1小时至酥烂,用筛子搓擦去皮,即成枣泥生坯。
 
 2.锅内加油,烧至四成热时,倒入白糖熬成糖浆,再倒入枣泥炒透盛起,即成枣泥馅料。
 
 3.坯子制法与上海三丝眉毛酥相同。
 
 4.用右手将坯子光滑的一面(断口在两边)按薄后,包入枣泥馅料15克,再包捏收口,按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯,在生坯的圆周围粘上芝麻。
 
 5.锅内加油,烧至四成热时,将生坯排放在漏勺中,下油锅稍炸后,再用小火炸约4分钟,待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。
 枣泥酥饼的制作要领:
 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
 
 2.油炸时油温不要太高,以浸炸为宜。


 


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