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41231.百果酥饼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃百果酥饼的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:炸汆法
 百果酥饼的制作材料:面粉500克,熟猪油750克(约耗225克),芝麻仁75克,百果馅(猪板油丁、核桃肉、青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成)600克。
 百果酥饼的介绍:上海四季常用风味名点。因采用猪板油丁、糖莲心、橘饼、核桃肉等多样原料制成,故名为"百果酥饼"。
 百果酥饼的特色:
 色泽金黄,外酥脆,内香甜。
 教您百果酥饼怎么做,如何做百果酥饼
 1.面坯制法与上海三丝眉毛酥相同。
 
 2.用右手将面坯光滑的一面(断口在两边)按薄,包入百果馅料15克,再按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯,在生坯的一面粘上芝麻。
 
 3.锅内加油,烧至四成热时,将生坯排放在漏勺中(芝麻一面朝上),下油锅稍炸后,再用小火炸5分钟,待呈金黄色时捞出。也可用平底锅,加少量油烧热,放入生坯烙,待两面呈金黄色即成。
 百果酥饼的制作要领:
 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
 
 2.油炸时油温不要太高,以浸炸为宜。


 


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