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41245.油汆鱿鱼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃油汆鱿鱼的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:炸汆法
 油汆鱿鱼的制作材料:干鱿鱼500克,白糖150克,精盐8克,味精5克,酱油100克,甜面酱150克,五香粉3克,食碱100克,花生油500克(约耗250克)。
 油汆鱿鱼的介绍:上海著名的传统小吃。创始于20世纪20年代初期,最早由城隍庙小吃食摊经营。现在巳成为城隍庙和云南南路大世界美食街特色佳点。
 油汆鱿鱼的特色:
 脆嫩爽口,又香又鲜。
 教您油汆鱿鱼怎么做,如何做油汆鱿鱼
 1.将干鱿鱼浸泡在冷水中涨发,然后捞出。食碱用开水500克溶化,再加冷水1000克搅匀,放入鱿鱼浸约3小时,中间翻动一次,至鱿鱼呈紫红色时取出,再放入冷水中浸泡,每隔1小时换水一次,约浸6小时,浸去碱味便成水发鱿鱼1500-2000克。
 
 2.鱿鱼尾部的皮撕开,向上撕裂,直至中段,再从鱼的上部左右交叉剥撕,把皮剥下,并用手指拔去其须刺,用剪刀自两旁剪3-4刀,放在水中抽去透明的硬筋络,洗净。
 
 3.炒锅内放入精盐炒至爆跳,取出稍冷,掺人五香粉、味精拌匀,即成五香椒盐粉。炒锅内放入甜面酱、白糖及水适量,用小火熬至稀稠适中、呈酱红色并有光泽时,即成调味甜酱。
 
 4.炒锅内加花生油,烧至八九成热时,端离火口,使油稍冷,随即将鱿鱼投入,炸至呈紫红色、外皮卷起时,起锅。炸好的鱿鱼切成块,装入盘内,每盘撒上少量的五香椒盐粉,加酱油,另盛一小碟甜酱蘸食。
 油汆鱿鱼的制作要领:
 1.干鱿鱼热天用冷水浸泡12小时,冷天可延长至24小时;
 
 2.熬甜面酱时要边熬边搅拌,熬至水分收干为宜。


 


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