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41339.顺庆羊肉粉


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 四川小吃顺庆羊肉粉的做法详细介绍
 所属地区:四川小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 顺庆羊肉粉的制作材料:南充鲜米粉1500克,代骨羊肉1000克,猪骨、川盐、生姜片、胡椒粒、花椒、味精、胡椒粉、红油、净香菜粒、熟猪油、芝麻油各适量。
 顺庆羊肉粉的介绍:顺庆为南充古代地方的称呼,故名"顺庆羊肉粉"。它距今已有几百年的历史,属四川南充著名的名优小吃。北京"四川饭店"在20世纪6O年代就专程派人来南充,聘请顺庆羊肉粉师傅去传授制作技艺,以推广这项名吃。
 顺庆羊肉粉的特色:
 鲜香无腥味,汤乳白鲜美。
 教您顺庆羊肉粉怎么做,如何做顺庆羊肉粉
 1.代骨羊肉刮下羊肉,将二者洗净,猪骨洗净,一同投入沸水锅中焯水后,捞起,再次洗净,把清水、羊骨、猪骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入净锅内,烧沸后打净浮沫,煮至羊肉熟耙,取出,改刀成厚小片,入缸内,加原料、川盐、味精、芝麻油、熟猪油、胡椒粉,再将骨汤中加入清水烧开,用以冒粉。
 
 2.米粉用清水漂洗后,抓入竹丝漏子里,放在滚开的汤锅内,一放一提,反复4-6次将粉冒热烫,倒入碗中,添上羊肉馅和汤,再填上川盐、味精、净香菜粒即成。另外,可配上油炸干,也有人喜欢淋红油食。
 顺庆羊肉粉的制作要领:熬汤时要将骨和肉焯水,再次洗净后,再用于熬汤。


 


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