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41346.怪味花仁


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 四川小吃怪味花仁的做法详细介绍
 所属地区:四川小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 怪味花仁的制作材料:盐炒花仁500克,白糖250克,姜葱汁50克,蒜茸15克,柠檬酸2克,花椒粉3克,熟细辣椒粉10克,熟芝麻粉25克,川盐5克,味精3克,色拉油适量。
 怪味花仁的介绍:怪味是四川首创、川菜特有的一种味型。因集众味于一体,各味平衡又十分和谐,故以"怪"字以褒其妙。怪味花仁是根据老四川(重庆)著名小吃,1996年中国国际食品博览会“国际名牌食品”--“怪味胡豆”而创制。其味浓厚,乡土风味十分浓郁,深受中外食客的好评。
 怪味花仁的特色:
 香脆化渣,兼有麻辣、咸、甜、酸、鲜、香七味。
 教您怪味花仁怎么做,如何做怪味花仁盐炒花仁去皮。净锅内掺清水约400克,加白糖,用小火熬至溶化,加入蒜茸、姜葱汁,熬至起鱼眼泡时加入川盐、辣椒粉、味精、柠檬酸推匀,舀一半至碗中待用。然后将锅端离火口,把花仁倒入锅内,轻轻翻铲糖汁均匀地粘在花仁上,然后再将花椒粉、熟芝麻粉均匀地撒在花仁上,再把糖汁慢慢淋入,使之粘附均匀,收汗后即可起锅,冷却装盘即成。
 怪味花仁的制作要领:
 1.去花仁皮时,注意保持花仁完整;
 
 2.掌握好熬糖液的火候,花仁粘糖时要注意粘裹均匀,花仁颗粒分离,不脱糖粉。


 


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