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41382.凤尾酥


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 四川小吃凤尾酥的做法详细介绍
 所属地区:四川小吃
 工艺:炸汆法
 凤尾酥的制作材料:面粉500克,绿豆200克,糖粉300克,蜜桂花30克,熟猪油350克,清水250,熟菜油3000克(约耗100克)。
 凤尾酥的介绍:四川筵席的传统名点。相传,创制于明朝,原为宫廷筵席点心,后流传到民间因其成品形似凤尾,故名为凤尾酥。
 凤尾酥的特色:
 皮酥内嫩,香甜适口。
 教您凤尾酥怎么做,如何做凤尾酥
 1.将绿豆洗净,去净杂质,煮耙后沥去水分,用铁勺压制去皮取豆沙,装入布袋中,吊干水分。锅置小火上,加熟猪油烧热,下绿豆沙不停地翻炒,至吐油酥香,下糖粉炒二三分钟,凉后拌入蜜桂花即为馅料。
 
 2.面粉加清水调制成冷水面团,切成0.6厘米的薄片,入开水锅中煮熟,捞出后用干布吸干水分,先加熟猪油50克搓均匀,再加100克熟猪油继续搓,再加熟猪油75克揉均匀,扯成剂子20个,压成皮坯。
 
 3.用皮坯包上馅料,封口向上捏成6.5厘米长、上薄下厚的鸭嘴形饼坯。
 
 4.锅置中火上,下熟菜油烧至八成热,将饼坯放入铁丝篓内用小火炸至色黄即可。
 凤尾酥的制作要领:
 1.面要煮熟,搓面时熟猪油分多次加入要揉匀,不能有散面粒;
 
 2.炸饼用的铁丝篓应轻巧些。


 


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