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41403.酥皮鸡饺


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 四川小吃酥皮鸡饺的做法详细介绍
 所属地区:四川小吃
 工艺:炸汆法
 酥皮鸡饺的制作材料:精面粉500克,鸡脯肉200克,冬笋70克,口蘑75克,葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒、豆油、蛋清豆粉各适量,熟猪油140克。
 酥皮鸡饺的特色:
 色泽鸭黄,皮酥化渣,味微鲜咸。
 教您酥皮鸡饺怎么做,如何做酥皮鸡饺
 1.将鸡脯肉剁细,加入蛋清豆粉抓匀,放入沸水锅内划熟;冬笋用沸水汆透,与口蘑一样分别切成比绿豆大的粒;葱白切细花。划熟的鸡肉粒同冬笋、口蘑、葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒一起拌匀成馅料。
 
 2.取300克面粉加熟猪油40克、清水120克和成油水面团,余下的200克面粉加100克熟猪油和成油酥面团,用油水面团包入油酥面团,擀成长牛舌形的薄面皮,对叠后再擀成长约5厘米厚的面皮,由外向内卷成筒,摘成30个剂子。
 
 3.每个剂子用手按成圆皮,放入馅料,对叠成半圆形,用手将边捏成绳边花纹,放入四成热的油锅中,浸炸至起酥、微上色至熟即成。
 酥皮鸡饺的制作要领:
 1.两种面团分别揉匀饧透;
 
 2.油炸时要用小火,不宜用旺火,以免炸至焦脆色重。


 


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