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41419.灯影紫薇


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 四川小吃灯影紫薇的做法详细介绍
 所属地区:四川小吃
 工艺:炸汆法
 灯影紫薇的制作材料:红苕1个(约250克),红油50克,色拉油、白矾、川盐、味精各适量。
 灯影紫薇的介绍:此小吃所谓“灯影”,是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。据民间传说,清朝乾隆皇帝游江南,路经某地,有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上,乾隆皇帝食后顿觉甘香鲜美,风味独特,问是何物做成,厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”,便灵机一动答日用“紫薇”做成。皇帝闻言大喜,故红苕称“紫薇”由此而得名。“灯影紫薇”的名字就保留下来。
 灯影紫薇的特色:
 片似灯影,包泽橘红,咸鲜微辣,香脆可口。
 教您灯影紫薇怎么做,如何做灯影紫薇
 1. 红苕洗净,用刀修成长方块,切成薄片,放入白矾水中浸泡,捞出用清水冲一下,沥干水待用。
 
 2. 炒锅内放入色拉油,烧至五六成热时,将苕片分次下锅,逐一炸至鸭黄色时捞出,沥去油,放入盘内。将川盐、味精和红油调拌均匀,装碟与炸好的苕片同时上桌即成。
 灯影紫薇的制作要领:
 1. 切片要厚薄均匀;
 
 2. 炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸。


 


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