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41423.狗不理包子


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 天津小吃狗不理包子的做法详细介绍
 所属地区:天津小吃
 工艺:蒸法
 狗不理包子的制作材料:猪肉500克,面粉500克,姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。
 狗不理包子的介绍:因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。清朝末年,高贵友在南运河三岔口开设包子铺,因其精心经营,不断改进配料与技艺,创出的大馅包子独具特色,顾客日多,熟客中便以他的乳名相称,名声日盛。
 狗不理包子的特色:
 色白小巧,形似待开放的菊花,面皮绵软而有筋力,馅心松软油润多汁,肥而不腻。
 教您狗不理包子怎么做,如何做狗不理包子
 1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团,揉匀盖湿布发酵,发酵至五六成时,加食用碱水揉匀揉透,稍饧。
 
 2.猪肉肥瘦比例3:7,绞成泥茸,加姜末搅匀,再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。
 
 3.将面团搓条、下剂,取小剂按扁,擀成面皮,包入肉馅,收口,并在收口处打上15个褶纹,然后放入预热的蒸锅中,用旺火蒸约5分钟熟透即成。
 狗不理包子的制作要领:
 1.面团发酵不要太过,以半酵面为宜;
 
 2.肉馅打入骨头汤与清水适量,馅要调搅上劲;
 
 2.蒸要用旺火,一气呵成,不能中途停火、开盖。


 


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