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41429.十大酥


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 天津小吃十大酥的做法详细介绍
 所属地区:天津小吃
 工艺:烘烤法
 十大酥的制作材料:精面粉2500克,蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克,青丝、红丝、桂花各25克,绵白糖1000克,熟猪油1200克。
 十大酥的介绍:天津风味筵席甜点。此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创,他根据山东面点制作的基本经验,借鉴京式糕点操作之长创制而成。因有10多种不同的馅料而得名。深受社会各界人士和有关行家的赞扬。
 十大酥的特色:
 外焦里嫩,香甜酥脆。
 教您十大酥怎么做,如何做十大酥
 1.面粉1080克上笼蒸熟,擀碎疙瘩,过细罗,与熟猪油550克搅匀成油酥面团。另将面粉1050克、熟猪油350克与冷水250克和成水油面团,盖湿布略饧。
 
 2.葡萄干、青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣、青丝、红丝均切成小丁,加熟猪油300克、油酥面265克、绵白糖和桂花拌匀成馅料。
 
 3.饧好的水油面团放在有铺面(100克)的案板上揉匀,分成5等份,每份摘成10个剂子。油酥面也分成5等份,每份摘成10个剂子,逐个按扁,包入油酥面剂子,收严口,按扁,擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。将面皮两边和中间折齐(不压边),折成长8厘米、宽7厘米的长方形,再擀成长20厘米、宽7厘米的鸭蛋形面皮,从外向里卷好,每卷切成两段,再用手掌压成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。
 
 4.面皮逐一包馅料20克,收好口,按成直径约5.5厘米、厚1.3厘米扁圆形生坯,入炉烤15-20分钟即可。
 十大酥的制作要领:
 1.水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
 
 2.入炉烤时宜用微火,以免火太旺外煳里生。


 


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