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41433.桂发祥什锦麻花


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 天津小吃桂发祥什锦麻花的做法详细介绍
 所属地区:天津小吃
 工艺:炸汆法
 桂发祥什锦麻花的制作材料:面粉、酵面、碱水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青丝、红丝、花生油、白砂糖、桂花等各适量。
 桂发祥什锦麻花的介绍:天津著名小吃,有天津"三绝"之称。因店址原设东楼十八街,旧称"十八街大麻花"。20世纪20年代,有范贵才、范贵林兄弟二人潜心深研,创制出了半发酵搓条,中间夹以什锦馅的大麻花,不久即赢得了人们的喜欢,生意兴隆。后来,兄弟二人各开一店,名贵发祥、贵发成,相互竞争,使麻花的品味、名声更佳。解放后,两店合并,定名为贵发祥,现已成为麻花公司,产品经销全国各地。
 桂发祥什锦麻花的特色:
 造型大方奇特美观,口感油润酥脆,大小、规格不同,有50克、100克、200克、500克等不同规格。
 教您桂发祥什锦麻花怎么做,如何做桂发祥什锦麻花
 1.面粉加酵面、碱水、白糖水和成面团,揉匀饧透后,制成扁长条,用刀轧成直径1厘米的面条,断成36厘米、26厘米两种规格,然后将短条沾满芝麻,搓成36厘米长。
 
 2.青红扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎,加面粉、花生油、白砂糖、桂花、碱水和匀成面团,搓成直径1.5厘米、长36厘米的馅条。
 
 3.将1根馅条与7根白条、2根带芝麻的面条凑一起,搓成麻绳形,折过两头捏好,拧成长扁圆形;然后放入热油锅中,炸至呈棕黄色熟透,捞出凉透即成。
 桂发祥什锦麻花的制作要领:
 1.两种面团的调制各按比例,但加碱不宜多,以免影响口味;
 
 2.搓条、合搓时应用力均匀,以免搓断。


 


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