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41437.元宝酥


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 天津小吃元宝酥的做法详细介绍
 所属地区:天津小吃
 工艺:炸汆法
 元宝酥的制作材料:精面粉1200克,饴糖100克,玫瑰酱30克,核桃仁丁40克,芝麻油220克,青梅丁4O克,白糖30克,花生油1500克(实耗300克)。 
 元宝酥的介绍:天津名小吃。早在100多年前便在八个"成"字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖,盛行一时。此点采用浇炸法成熟,因形似元宝而得名。
 元宝酥的特色:
 形象逼真,香甜酥脆。
 教您元宝酥怎么做,如何做元宝酥
 1.盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团,即皮面团。
 
 2.取面粉200克入笼蒸熟,取出风干,过细罗,然后掺入白糖、饴糖揉匀,再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀,即成糖馅。
 
 3.案板上抹油,放上皮面揉匀,摊成直径约12厘米的圆皮,包入油酥面,收口捏严,收口朝下按扁,擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮,顺长把两头各对折一下,叠为3层,再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮,沿宽边卷成卷,切成40个剂子。
 
 4.将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮,包入糖馅18克,收口捏严,再捏成两头上翘的元宝形。
 
 5.生坯排放在笊篱上,放入坐于中火上的空勺内,用烧热的花生油浇炸六七分种,即可。
 元宝酥的制作要领:
 1.水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
 
 2.要采用浇炸法,边烫边炸,可使成品外形完整、不易破碎。


 


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