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41519.炒米线


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 云南小吃炒米线的做法详细介绍
 所属地区:云南小吃
 工艺:爆炒法
 炒米线的制作材料:米线350克,猪肉丝80克,韭莱段20克,绿豆芽10克,水发冬菇丝2克,精盐4克,咸酱油、辣椒油各3克,甜酱油5克,肉上汤10克,味精2克,熟猪油30克。
 炒米线的介绍:米线,广东叫米粉,广西叫线粉、粉干。云南米线可分为两大类:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称"酸浆米线",工艺复杂,生产周期长。特点是米线筋道,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线",方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,又缺乏大米的清香味。炒米线,是米线的一种食法,既可作主食,又可佐酒下饭。
 炒米线的特色:
 色泽银红,味道醇厚,油润可口。
 教您炒米线怎么做,如何做炒米线
 1.炒锅上火,加入油将肉丝划开,沥去油。
 
 2.炒锅上火,放入油,五成油温时,下冬菇丝煸炒出香味,再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝,下盐、咸甜酱油、上汤,徐徐翻锅,不能把米线搅碎,待收干水分后;下味精、辣椒油出锅装盘。
 炒米线的制作要领:炒米线不能炒短,保持5厘米以上的长度。